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“摇钱树”变“赔钱货”!小龙虾店一年只赚70天钱,迎来洗牌

“摇钱树”变“赔钱货”!小龙虾店一年只赚70天钱,迎来大洗牌

小龙虾行业变天了!

今年很多小龙虾店生意大不如前,7月就没生意了!以往能挣4个月的钱,如今就只能赚70天!有些中小龙虾馆营收甚至下降70%!

经营了10年小龙虾店的老板蒋毅发朋友圈说了这件奇怪的事:

“摇钱树”变“赔钱货”!小龙虾店一年只赚70天钱,迎来大洗牌

按理来说7月份应该正是小龙虾的旺季,海底捞、呷哺呷哺等大牌纷纷涉足小龙虾,看起来一片红火。

然而小龙虾市场似乎没有想象当中的那么景气,很多龙虾馆举步维艰甚至关店收场。

那为何会这样呢?小龙虾未来的走向如何呢?

为此,职业餐饮网采访了成都豪虾传、北京胡大、深圳松哥油焖大虾等相关知名龙虾品牌,探究了一下小龙虾行业的趋势!

小龙虾不再是“摇钱树”,旺季缩短至70天

1、旺季提前到4月,7月份就没生意了

小龙虾是季节性很强的品类,每年的5月、6月、7月、8月这四个月都是稳稳的盈利期,6月和7月为超级黄金的月份,从9月开始逐渐下滑,再进入冬天的淡季。

然而,去年却发生一件怪事:小龙虾的旺季提前到了4月,而且7月就没生意了。

原因是去年世界杯的到来,夜宵属性的餐厅乐开了花,尤其是小龙虾!甚至老板们准备好“腰包”等着钱自己进来,恨不得世界杯早点到来!于是铺天盖地的上新、宣传,黄金月份就真的提前了,从原来的6、7月提前到了5、6月!

不过,面对这样奇怪的现象,老板们都归结于世界杯的影响,认为今年就会恢复如常。

而今年没有世界杯,小龙虾行情还是一样的,在6月底就结束了。

“摇钱树”变“赔钱货”!小龙虾店一年只赚70天钱,迎来大洗牌

2、一年只赚70天钱,很多中小龙虾店营收骤降70%

盈利周期前置也就算了,最重要的是盈利周期还缩短了!

以往龙虾店的模式基本都是4个月的盈利期、4个月的保持、4个月亏损的状态。不过这也是小龙虾老板习以为常的事情,毕竟4个月的利润就已经赚得“盆满钵满”了。

但是万万没想到的是,近两年盈利周期竟然从4个月缩短到了只有2个半月,7月就没什么人了,利润骤减!

比较好的龙虾品牌营收比高峰年份减30%,过了6月中旬客流量呈10%-15%减少;中等龙虾店营收只有高峰年份的50%,过了6月中旬客流量也是“腰折”状态,50%的趋势递减!而小店就比较惨了,营收直接减70%,平时一天可以卖一万块钱的店现在只能3、4千,基本已经是无人问津的状态了。

行业大洗牌,头部品牌还好,至少还有多年的“根基”,多多少少还会有不少的客流,但是很多奔着18年世界杯新加入的小龙虾老板直接哭了,一年只做了2个半月的生意,还没有客户基数,全面亏损,直接“凉凉”。

突然变成“赔钱货”,谁动了小龙虾店的“奶酪”?

小龙虾的市场不断扩大并且一片红火,这毋庸置疑,但是为什么小龙虾店会出现过气疲软的现象呢?

1、锁鲜技术发达,电商新零售“抢食”小龙虾店生意

如果说以前因为技术不发达,只能今天进虾,明天卖虾,那么小龙虾锁鲜技术的发展可以说实现了今年囤虾,明年卖!

小龙虾一到手里,马上就锁鲜,顾客吃起来就和新鲜的活虾差不多,小龙虾从季节性产品变成了全年工业食品化的属性,这也是现在各个电商平台和新零售可以抢食小龙虾门店生意的原因。

并且随着顾客消费习惯的迁徙,从几年前的到店吃饭到现在“外卖”场景逐渐兴起在家吃饭,也是顾客不选择门店而选择电商的理由。

而顾客一定要去门店吃的话,基本都是基于社交需求,因此北京胡大、长沙文和友等品牌,受影响就没有特别的大。

2、小龙虾批发价大跌,工厂疯狂甩卖

今年关于小龙虾进价大跌的消息一直让小龙虾市场“风起云涌”。

因去年世界杯大部分虾农都赚到了钱继而扩大养殖规模,导致今年“龙虾泛滥”,跌破“历史新低”。

6月10日前后,在重庆等水产市场,小龙虾的批发价格大致是:4~7钱的16元/斤,7~9钱的20元/斤,1.2两左右的30元左右。相比去年同期均少了2到3元,与前几个月更是相差几十元。

价格降下来了,工厂可崩溃了,本来去年高价囤的虾,今年卖不上价了,一整年都是“跳楼疯狂大甩卖”的状态,小龙虾价格都奇低!

就以每日优鲜平台上卖的小龙虾为例:29元一斤,89元3斤等等。能把去年的囤虾消耗掉就不错了,哪里还敢奢求赚大钱呢?但小龙虾店却不敢轻易的下调价格。

一方面是电商价格奇低,一边又是不能轻易下调价格的小龙虾店,可想而知顾客就自然会减少去门店的次数了。

那么小龙虾市场虽然还是一片红火,但是门店盈利周期变短也就不足为奇了。

“摇钱树”变“赔钱货”!小龙虾店一年只赚70天钱,迎来大洗牌

3、去年世界杯期间小龙虾店翻倍增长,市场过度饱和

不仅是其他渠道来抢生意,而且小龙虾店自身白热化竞争也是一大理由。

就以深圳为例,2014年,全深圳才10几家小龙虾店,到现在已经2000多家了!

随着去年世界杯的到来,小龙虾店数量更是爆发式增长,人人都看到世界杯的“大蛋糕”,都想来分一杯羹!

于是更多的餐饮老板在这一年进军小龙虾、让已经饱和的小龙虾市场过度拥挤,行业大洗牌也就来了。

“摇钱树”变“赔钱货”!小龙虾店一年只赚70天钱,迎来大洗牌

行业大洗牌,小龙虾品牌如何应对?

疯狂的涌入又疯狂的推出,这意味着小龙虾行业开始大洗牌了!大品牌收割开始了!

那么小龙虾品牌该何去何从呢?

1、头部品牌养精蓄锐,等待旺季

对于大品牌来讲,这其实是一件好事。

虽然说生意有所下滑,但是因为数以万计的客群基数,影响还是不太大的,就比如胡大、老长沙,他们在顾客心中甚至是城市必须打卡的“景点”,而且每个城市的头部品牌基本都是多年的沉淀,小龙虾过冬问题早就已经解决,所以淡季旺季并不太明显。

经过这两年的洗牌,少了那些“鱼目混杂”的“杂牌子”,每个城市的小龙虾市场都会更“干净”一些,大品牌可以把品牌势能发挥得更强大,只需坚持下去继续好好打磨产品,等待下一个旺季和时机!

2、中小品牌小龙虾何去何从?

大品牌“高枕无忧”,但是在市场上大量存在的还是那些中小品牌!他们才是孤独、弱小、可怜又无助的存在!

低端品牌不用说,洗牌直接被pass!

我们也排除那些“副业”卖小龙虾的品牌,别看海底捞上小龙虾了、肯德基上小龙虾了、各大烧烤都上小龙虾了,您就又天真的跟风了,首先咱们先看看人家的品牌实力,再看看人家是不是稍微“玩玩”,也许只是夏天上新小龙虾引流而已,主要为了营造自己的“生意感”,回头人家该卖烧烤卖烧烤,该卖火锅还卖火锅,根本不淌这一趟“浑水”。

最怕的就是那些上不去下不来的品牌,他们遭受的才是处境艰难!

开了2、3年时间,营收还说得过去,但是品牌认知不够,往上走难于登天,往下走又心有不甘!

那么也许选择替代品或者增加其他营收的菜品未尝不是应对之举!

职业餐饮网小结:

其实小龙虾市场一直是风起云涌,不断变化的,看到赚钱大家一窝蜂的上,没想到却被撞得满头包!

对待这一波小龙虾大洗牌,您怎么看?欢迎评论区留下您的亲身经历或者犀利观点!

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